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Insolubilisation différentielle de protéines de muscles de merluche rouge lors de l'entreposage à l'état congelé.

Differential insolubilization of red hake muscle proteins during frozen storage.

Auteurs : OWUSU-ANSAH Y. J., HULTIN H. O.

Type d'article : Article

Résumé

Les protéines contractiles étaient plus sensible à l'insolubilisation que les protéines sarcoplasmiques. Certaines protéines des fractions sarcoplasmique et contractile se sont révélées plus sensibles que d'autres. On comptait parmi les fraction sarcoplasmiques les plus sensibles les protéines d'une masse moléculaire de 102, 82 et 73 kilodaltons, tandis que la chaîne lourde de myosine, les proétines-M, la tropomyosine et les troponines I et C étaient, dans l'ordre décroissant, les plus sensibles parmi les protéines contractiles.

Détails

  • Titre original : Differential insolubilization of red hake muscle proteins during frozen storage.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0991
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 57 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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