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La congélation et l'entreposage frigorifique de l'actomyosine de différentes espèces animales.

Freezing and frozen storage of actomyosin from different species.

Auteurs : COFRADES S., CARECHE M., CARBALLO J., COLMENERO F. J.

Type d'article : Article

Résumé

Etude comparative des effets de la congélation (-24 deg C) et de l'entreposage frigorifique (-12 deg C) sur les propriétés fonctionnelles (viscosité, solubilité) et physico-chimiques de l'actomyosine de merlu et de poulet. Pour l'actomyosine de merlu, la dénaturation et l'agrégation ont lieu principalement par une agrégation des molécules, alors que pour l'actomyosine de poulet, on observe initialement une dissociation en myosine et actine, avant formation d'agrégats de myosine et de myosine-actine.

Détails

  • Titre original : Freezing and frozen storage of actomyosin from different species.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0373
  • Langues : Anglais
  • Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - vol. 203 - n. 4
  • Date d'édition : 1996

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