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L'activité de l'eau sur une sélection de mésophiles et de psychrotrophes à la température de réfrigération.

Water activity relationships for selected mesophiles and psychrotrophs at refrigeration temperature.

Auteurs : LI K.-Y., TORRES J. A.

Type d'article : Article

Résumé

Etude du taux de croissance et de la phase de latence de Pseudomonas fluorescens, Brochothrix thermosphacta, Salmonella typhimurium, Enterococcus faecalis, et Staphylococcus aureus dans un milieu liquide en fonction de la température, de l'activité de l'eau et du type de solution. La phase de latence s'est allongée et le taux de croissance a diminué lorsque l'on a abaissé la température ou réduit l'activité de l'eau, et ces variations dépendaient de la solution contrôlant l'activité de l'eau. La sensibilité du taux de croissance à la solution de contrôle de l'activité de l'eau était moins forte que celle de la phase de latence.

Détails

  • Titre original : Water activity relationships for selected mesophiles and psychrotrophs at refrigeration temperature.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0917
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 56 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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