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Etude de la croissance de Listeria monocytogenes dans la viande d'agneau conditionnée sous atmosphère modifiée.

Investigations on the growth of Listeria monocytogenes on lamb packaged under modified atmospheres.

Auteurs : SHERIDAN J. J., DOHERTY A., ALLEN P., MCDOWELL D. A., BLAIR I. S., HARRINGTON D.

Type d'article : Article

Résumé

Effets de la composition de l'atmosphère sur l'évolution du nombre de cellules de L. monocytogenes et du pH de la viande d'agneau (en morceaux ou hachée) stockée pendant 42 jours à 0 et 5 deg C. Quelle que soit la composition de l'atmosphère, la croissance de L. monocytogenes est inhibée à 0 deg C.

Détails

  • Titre original : Investigations on the growth of Listeria monocytogenes on lamb packaged under modified atmospheres.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2305
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Microbiol. - vol. 12 - n. 3
  • Date d'édition : 1995

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