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Efficient energy systems for the dry-cured meat industry.

Systèmes éco-énergétiques pour l’industrie des viandes traitées en salaison sèche.

Auteurs : KVALSVIK K. H.
Date d'édition : 11/05/2017
Langues : Anglais
Mots-clés : Déshumidification, R744, R717, Séchage, Salaison, Produit carné, Pompe à chaleur, Efficacité énergétique, Coût
Source : 7^th Conference on Ammonia and CO₂ Refrigeration Technology. Proceedings: Ohrid, North Macedonia, May 11-13, 2017.
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Three dimensional modelling of water and salting kinetics in dry-cured ham for improved quality control.

Modélisation tridimensionnelle de la cinétique liée à la teneur en eau et en sel du jambon séché à sec en salaison pour améliorer le contrôle qualité.

Auteurs : KVALSVIK K. H., BANTLE M., STAVSET O.
Date d'édition : 07/04/2016
Langues : Anglais
Mots-clés : Teneur en eau, Qualité, Séchage, Salaison, Modélisation, Jambon
Source : 4^th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Auckland, New Zealand, April 7-9, 2016.
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Inactivation of Anisakis larvae in salt-fermented squid and pollock tripe by freezing, salting, and combined treatment with chlorine and ultrasound.

Désactivation de larves d'Anisakis dans du calamar et des viscères de colin fermentés en saumure grâce à la congélation, à la salaison et au traitement combiné au chlore et aux ultrasons.

Auteurs : OH S. R., ZHANG C. Y., KIM T. I., et al.
Date d'édition : 06/2014
Langues : Anglais
Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 40

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Survival of Listeria innocua and Listeria monocytogenes in muscle of cod (Gadus morhua L.) during salt-curing and growth during chilled storage of rehydrated product.

Survie de Listeria innocua et de Listeria monocytogenes dans les muscles de morue (Gadus morhua L.) pendant la salaison et la croissance pendant l'entreposage frigorifique d'un produit réhydraté.

Auteurs : LORENTZEN G., OLSON R. L., BJØRKEVOLL I., et al.
Date d'édition : 03/2010
Langues : Anglais
Mots-clés : Listeria, Réfrigeration, Survie, Salaison, Poisson, Morue, Entreposage frigorifique, Croissance
Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 21 - n. 3

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EFFECT OF COOLING AND FREEZING ON SALT UPTAKE BY NORMAL AND PSE SWINE MUSCLES DURING THE CURING.

INFLUENCE DE LA REFRIGERATION ET DE LA CONGELATION SUR L'ABSORPTION DE SEL PAR LES MUSCLES DE PORCS NORMAUX ET LES MUSCLES A CHAIR CLAIRE DURANT LA SALAISON.

Auteurs : SEVERINI M., CENCI G., VIZZANI A.
Date d'édition : 10/09/1986
Langues : Anglais
Mots-clés : Viande, Rétention d'eau, Réfrigeration, Salaison, Porc, Perte de masse, Congélation
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Control of light-salt product refrigeration.

Régulation du refroidissement des produits de la pêche à faible teneur en sel.

Auteurs : AKHREMCHIK O. L., SERDOBINZEV S. P.
Date d'édition : 1997
Langues : Anglais
Mots-clés : Temps de réfrigeration, Réfrigeration, Simulation, Salaison, Poisson
Source : Refrigeration in Sea Transport - Today and in the Future
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Effet du glaçage associé au salage sur la conservabilité de la sardine (Sardina pilchardus) et du maquereau (Scomber scombrus).

Auteurs : BENNOUR M., MARRAKCHI A. el-, HASNAOUI H. el-, AMIR M., AYOUBI K.
Date d'édition : 03/05/1993
Langues : Français
Mots-clés : Glace, Analyse chimique, Microbiologie, Maquereau, Sardine, Salaison, Poisson
Source : Contribution of Refrigeration to the Preservation of Quality in Fruit, Vegetables and Halieutic Products. Proceedings of the Symposium.
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LIGHT CURING OF HERRING FILLETS FOR FREEZING AND FROZEN STORAGE.

SALAGE LEGER DU HARENG EN VUE DE LA CONGELATION ET DE L'ENTREPOSAGE.

Auteurs : HANSEN P.
Date d'édition : 24/08/1987
Langues : Anglais
Mots-clés : Saumure, Réfrigeration, Saumurage, Saumon, Salaison, Poisson, Hareng, Congélation
Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
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Smoked "gravad"-type rainbow trout, packed in vacuum and modified atmosphere: microbiological, biochemical and sensory aspects.

Truite arc-en-ciel fumée de type "gravad" emballée sous vide et en atmosphère modifiée : aspects microbiologiques, biochimiques et sensoriels.

Auteurs : MORAL A., LOPEZ E., MORALES J., RUIZ CAPILLAS C., PAARUP T.
Date d'édition : 20/03/1996
Langues : Anglais
Mots-clés : Microbiologie, Truite, Texture, Aquaculture, Qualité, Salaison, Poisson, Optimisation, Fumaison
Source : Refrigeration and Aquaculture.
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Prosciutto crudo stagionato e confezionato in atmosfera modificata o in sottovuoto. Effetto di diversi additivi e dell'Aw sul comportamento di L. monocytogenes.

Jambon cru emballé sous vide ou sous atmosphère modifiée. Impact des additifs et de l'Aw sur le comportement de L. monocytogenes.

Auteurs : COMI G., URSO R., PAIANI M., et al.
Date d'édition : 03/2005
Langues : Italien
Mots-clés : Atmosphère modifiée, Listeria, Survie, Séchage, Salaison, Entreposage frigorifique, Emballage, Jambon
Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 44 - n. 445
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Predictive models of growth and survival of psychrotrophic bacteria in salted and cured meat products.

Modèles prévisionnels de croissance et de survie de bactéries psychrotrophiques dans des produits à base de viande salée et séchée.

Auteurs : KAJAK K., KOLOZYN-KRAJEWSKA D., GORYL A.
Date d'édition : 02/05/2005
Langues : Anglais
Mots-clés : Bactérie, Survie, Salaison, Produit carné, Modélisation, Entreposage frigorifique, Croissance, Fumaison
Source : Proceedings of the Third International Symposium on applications of modelling as an innovative technology in the agri-food chain. Model-IT 2005.

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Status of underused fish in China.

Utilisation de poissons d'espèces peu utilisées en Chine.

Auteurs : HSIU-PAI C.
Date d'édition : 01/1982
Langues : Anglais
Mots-clés : Aptitude à la conservation, Chine, Variété, Séchage, Salaison, Poisson, Congélation
Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 4 - n. 6
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COLOUR STABILITY OF CHILLED VACUUM PACKED CURED MEAT PRODUCTS DURING RETAIL DISPLAY.

LA STABILITE DE LA COULEUR DES PRODUITS DE CHARCUTERIE REFRIGERES EMBALLES SOUS VIDE, DANS LE MEUBLE DE VENTE.

Auteurs : BÖGH-SÖRENSEN L.
Date d'édition : 24/08/1987
Langues : Anglais
Mots-clés : Vide, Meuble de vente, Réfrigeration, Salaison, Produit carné, Emballage, Jambon, Éclairage, Couleur
Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
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Chemische Vorgänge beim Pökeln und Räuchern. 1. Pökeln.

Réactions chimiques lors du séchage et de la fumaison. 1. Séchage.

Auteurs : JIRA W.
Date d'édition : 2004
Langues : Allemand
Mots-clés : Abattoir, Viande, Réfrigeration, Réaction chimique, Maturation (viande), Salaison, Produit carné, Nitrite, Entreposage frigorifique, Couleur
Source : Fleischwirtschaft - vol. 84 - n. 5

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EFFECT OF SALT LEVEL AND COLD STORAGE TEMPERATURE ON SHELF LIFE OF COMMERCIALLY PRODUCED FRANKFURTERS.

INFLUENCE DU NIVEAU DE SEL ET DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE SUR LA DUREE DE CONSERVATION DE SAUCISSES DE FRANCFORT PREPAREES COMMERCIALEMENT.

Auteurs : PANERAS E. D., BLOUKAS J. G.
Date d'édition : 10/09/1986
Langues : Anglais
Mots-clés : Vide, Réfrigeration, Qualité organoleptique, Saucisse, Salaison, Produit carné, Emballage, Charcuterie, Durée de conservation, Chlorure de sodium
Formats : PDF

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