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L'ACTIVITE DE L'EAU DES ALIMENTS FRAIS.

WATER ACTIVITY OF FRESH FOODS.

Auteurs : CHIRIFE J., FERRO-FONTAN C.

Type d'article : Article

Résumé

CET ARTICLE PRESENTE UNE LISTE DES ACTIVITES DE L'EAU DES ALIMENTS FRAIS, NOTAMMENT LES FRUITS, LES LEGUMES ET LES VIANDES. ON A CALCULE L'ACTIVITE DE L'EAU D'APRES LES RESULTATS PUBLIES SUR LA TEMPERATURE DE CONGELATION COMMENCANTE DES FRUITS, DES LEGUMES ET DES VIANDES, SOIT SUR 86 PRODUITS DIFFERENTS. DANS PRATIQUEMENT TOUS LES CAS ETUDIES L'ACTIVITE DE L'EAU ETAIT DE 0,970 A 0,996.

Détails

  • Titre original : WATER ACTIVITY OF FRESH FOODS.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1928
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 03/1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 2; 661-663; 1 fig.; 1 tabl.; 24 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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