L'air humide comme solution pour la préréfrigération et la conservation de fruits, légumes et fleurs.

[In Italian. / En italien.]

Résumé

L'article expose les différents procédés permettant la réfrigération rapide des produits horticole (fleurs, fruits légumes). Les procédés par immersion, par évaporation sous vide sont évoqués, avec leurs avantages et leurs inconvénients. Le procédé par air humide semble présenter des avantages sérieux sur les 2 procédés précédents.

Détails

Titre original : [In Italian. / En italien.]
Identifiant de la fiche : 1996-3445
Langues : Italien
Source : I nuovi refrigeranti ed il settore alimentare. Le ultime tecnologie e il futuro del freddo e del condizionamento. / The new refrigerants and the food industry.The future of refrigeration and air conditioning.
Date d'édition : 16/06/1995
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Réfrigération des aliments
Mots-clés : Pré-refroidissement; Air humide; Vide; Réfrigeration rapide; Légume; Immersion; Fleur; Évaporation; Fruit