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Document IIF

Détermination des paramètres des procédés de préréfrigération lors de la réfrigération par eau glacée de différents produits alimentaires.

Determination of precooling process parameters during hydrocooling of several food products.

Auteurs : DINCER I.

Résumé

Une étude a été effectuée pour déterminer et évaluer les paramètres du procédé de préréfrigération exprimés en termes de coefficients de refroidissement, facteurs de latence et temps de demi-refroidissement lors de la réfrigération par eau glacée de caisses de 5, 10, 15, et 20 kg de tomates, de poires, de concombres et de courges, dans un milieu d'eau froide à 1 deg C. On a utilisé 12 fruits de chaque caisse, de forme approximativement sphérique ou cylindrique comme échantillons d'essai. Le refroidisseur à eau glacée utilisé comporte un groupe frigorifique classique et un réservoir d'eau glacée dans la section d'essai permettant la circulation d'eau grâce à une pompe centrifuge. Le groupe frigorifique est composé d'un compresseur à piston d'une puissance de 9280 watts, d'un condenseur refroidi par deux ventilateurs d'une puissance de 370 watts, d'un détendeur, et d'un évaporateur à eau glacée conçu comme un échangeur de chaleur à détente directe.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 339-344

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Determination of precooling process parameters during hydrocooling of several food products.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0920
  • Langues : Anglais
  • Source : Proposals for the generation and use of refrigeration in the 21st century.
  • Date d'édition : 07/09/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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