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L'Asie du Sud-est : caractéristiques de traitement et qualité des crevettes déshydratées.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : CHNG N. M., KWANG L. H., OKA H.

Type d'article : Article

Résumé

The authors describe technology used to manufacture dried shrimp of high quality. Namely, the method is to dry frozen shrimp under vacuum by rising temperature of chamber with time. The dried shrimp has excellent reddish colour, shrimp flavour, taste and soft texture. In addition, water absorption ability was excellent as compared with other products. This product can be used for snack foods and as an ingredient in instant noodles.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 2001-2335
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 75 - n. 877
  • Date d'édition : 11/2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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