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EFFET DE LA DECONGELATION ET DE LA REFRIGERATION SUBSEQUENTE SUR LA QUALITE DES CREVETTES (MACROBRACHIUM ROSENBERGII).

EFFECT OF THAWING AND SUBSEQUENT CHILLING ON THE QUALITY OF PRAWN (MACROBRACHIUM ROSENBERGII).

Auteurs : NIP W., MOY J.

Type d'article : Article

Résumé

DES CREVETTES CONGELEES SONT CONSERVEES 1 MOIS A 255 K (-18 DEG C) PUIS DECONGELEES ET REFRIGEREES DANS DE LA GLACE DURANT 48 HEURES. ETUDE DE L'INFLUENCE DE CES TRAITEMENTS SUR LES QUALITES PHYSICOCHIMIQUES ET ORGANOLEPTIQUES. LA DECONGELATION SUIVIE DE LA REFRIGERATION ENTRAINE DES MODIFICATIONS DE LA TEXTURE, DU COLLAGENE ET DE LA MICROFLORE MAIS N'AFFECTE NI LA FLAVEUR, NI L'ASPECT DES CREVETTES. (BULL. BIBL. C.D.I.U.P. A., FR., 16, N.2, 1982/02, 51, 164868.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF THAWING AND SUBSEQUENT CHILLING ON THE QUALITY OF PRAWN (MACROBRACHIUM ROSENBERGII).
  • Identifiant de la fiche : 1983-0617
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Process. Preserv. - vol. 5 - n. 4
  • Date d'édition : 1981

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