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Détermination de l'effet de désagrégation des crevettes Crangon crangon.

Bestimmung des Gaping-Effecktes bei Nordseekrabben.

Auteurs : THIEMIG F., TOUBY T., OELKER P.

Type d'article : Article

Résumé

L'influence de divers traitement sur la crevette (Crangon crangon) est étudiée. Les traitements concernés sont le décorticage à la main ou à la machine, la préservation chimique, la congélation et la lyophilisation. Les défauts observés sont de nature organoleptique et visuels et concernent particulièrement les irrégularités de structure.

Détails

  • Titre original : Bestimmung des Gaping-Effecktes bei Nordseekrabben.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0352
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 79 - n. 10
  • Date d'édition : 1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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