PartagerL'efficacité dépendant de la température.
Wirksamkeit abhängig von Temperatur.
Auteurs : HARTMANN A., BEHR L., UNTIEDT G., et al.
Type d'article : Article
Résumé
L'acide lactique est utilisé dans les processus de préparation de produits carnés. Les conditions d'entreposage frigorifique déterminent l'addition d'acétate et lactate.
Détails
- Titre original : Wirksamkeit abhängig von Temperatur.
- Identifiant de la fiche : 2009-0710
- Langues : Allemand
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 89 - n. 1
- Date d'édition : 2009
Liens
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Indexation
- Thèmes : Viande et produits carnés
- Mots-clés : Viande; Acétate; Produit carné; Entreposage frigorifique; Condition d'entreposage; Additif; Acide lactique
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- Date : 11/2004
- Langues : Anglais
- Source : Journal of Food Protection - vol. 67 - n. 11
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- Date : 09/1999
- Langues : Anglais
- Source : Journal of Food Protection - vol. 62 - n. 9
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- Date : 1993
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Saf. - vol. 13 - n. 2
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- Auteurs : ANDERSEN L.
- Date : 07/1997
- Langues : Anglais
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 77 - n. 7
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- Date : 2006
- Langues : Polonais
- Source : Chlodnictwo - vol. 41 - n. 1-2
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