PartagerL'efficacité dépendant de la température.
Wirksamkeit abhängig von Temperatur.
Auteurs : HARTMANN A., BEHR L., UNTIEDT G., et al.
Type d'article : Article
Résumé
L'acide lactique est utilisé dans les processus de préparation de produits carnés. Les conditions d'entreposage frigorifique déterminent l'addition d'acétate et lactate.
Détails
- Titre original : Wirksamkeit abhängig von Temperatur.
- Identifiant de la fiche : 2009-0710
- Langues : Allemand
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 89 - n. 1
- Date d'édition : 2009
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Indexation
- Thèmes : Viande et produits carnés
- Mots-clés : Viande; Acétate; Produit carné; Entreposage frigorifique; Condition d'entreposage; Additif; Acide lactique
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- Auteurs : OGDEN S. K., GUERRERO I., TAYLOR A. J., BUENDIA H. E., GALLARDO F.
- Date : 1995
- Langues : Anglais
- Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 28 - n. 5
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- Auteurs : PODOLAK R. K., ZAYAS J. F., KASTNER C. L., FUNG D. Y. C.
- Date : 10/1996
- Langues : Anglais
- Source : Journal of Food Protection - vol. 59 - n. 10
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- Auteurs : SURVE A. N., et al.
- Date : 1991
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 29 - n. 4
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- Auteurs : ÖZDEMIR H., YILDIRIM Y., KÜPLÜLÜ Ö., et al.
- Date : 04/2006
- Langues : Anglais
- Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 17 - n. 4
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- Auteurs : VILLEGAS R., O'CONNOR T. P., KERRY J. P., et al.
- Date : 04/1999
- Langues : Allemand
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 79 - n. 4
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