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L'énergie de surface à l'interface glace-solution pour des systèmes contenant des biopolymères antigel.

Surface energy at the ice-solution interface for systems containing antifreeze biopolymers.

Auteurs : REID D. S., KERR W. L., ZHAO J., WADA Y.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

La présence de glycoprotéines antigel et de protéines antigel dans la phase liquide est responsable d'une réduction de l'énergie interfaciale. Les hydrocolloïdes tels que la gélatine, la gomme guar et la carboxyméthylcellulose n'ont qu'un effet limité sur l'énergie interfaciale.

Détails

  • Titre original : Surface energy at the ice-solution interface for systems containing antifreeze biopolymers.
  • Identifiant de la fiche : 1996-3002
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Food Macromol. Colloids, R. Soc. Chem. - 141-145; 14 ref.
  • Date d'édition : 1995

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