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L'entreposage au froid provoque des modifications dans les caractéristiques des protéines et d'activité de la protéase de l'anone.

Chilling temperature storage induces changes in protein patterns and protease activity in cherimoya fruit.

Auteurs : MONTERO L. M., ESCRIBANO M. I., PLAZA J. L. de la, MERODIO C.

Type d'article : Article

Résumé

L'entreposage à 6 deg C a inhibé le processus de maturation et provoqué de graves altérations dans l'anone (Annona cherimola Mill. cv "Fino de Jete"). Les auteurs ont analysé les modifications des caractéristiques des protéines, la teneur en acides aminés libres, et l'activité de la protéase lors de l'entreposage à cette température de refroidissement.

Détails

  • Titre original : Chilling temperature storage induces changes in protein patterns and protease activity in cherimoya fruit.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3584
  • Langues : Anglais
  • Source : Postharvest Biol. Technol. - vol. 5 - n. 3
  • Date d'édition : 02/1995

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