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L'évaluation de l'état de sursaturation de l'hydrogénotartrate de potassium aux vins.

Auteurs : COTEA V., SAUCIUC J.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

On présente le mode d'action et les résultats obtenus avec un conductimètre différentiel, destiné à la détermination de la température de saturation du vin à hydrogénotartrate de potassium. Les températures de saturation déterminées par l'expérimentation à l'aide des méthodes indiquées par Würdig et Maujean sont comparées avec celles calculées théoriquement, conformément à l'équilibre thermodynamique de solubilisation de l'hydrogénotartrate de potassium, et avec les valeurs du critère de stabilité proposé par Gaillard. On présente aussi quelques observations concernant le calcul de la quantité de l'hydrogénotartrate de potassium en excès (en état de sursaturation) dans les vins instables par rapport à la précipitation bitartrique.

Détails

  • Titre original : L'évaluation de l'état de sursaturation de l'hydrogénotartrate de potassium aux vins.
  • Identifiant de la fiche : 1995-1711
  • Langues : Français
  • Source : OIV, Assem. gén., Paris - 15 p.; 1 fig.; 3 tabl.; 12 ref.
  • Date d'édition : 06/06/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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