PartagerL'évaluation rapide de la pâte fraîche et surgelée prenant en compte les contraintes.
Rapid evaluation of frozen and fresh doughs involving stress conditions.
Auteurs : GELINAS P., MCKINNON C. M., LUKOW O. M., TOWNLEY-SMITH F.
Type d'article : Article
Résumé
Mise au point d'un test simple pour la détermination rapide de la valeur boulangère de petits échantillons de farines de blé. Cette méthode est appliquée à la sélection des variétés de blé donnant des farines aptes à la production de pâte surgelée.
Détails
- Titre original : Rapid evaluation of frozen and fresh doughs involving stress conditions.
- Identifiant de la fiche : 1998-1132
- Langues : Anglais
- Source : Cereal Chem. - vol. 73 - n. 6
- Date d'édition : 1996
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Indexation
- Thèmes : Produits de boulangerie et confiserie
- Mots-clés : Farine; Mesure; Qualité; Surgélation; Produit de boulangerie; Pate
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