PartagerULTRASTRUCTURE, MODIFIEE PAR CRYOFRACTURE, DES INGREDIENTS DE FARINE DE BLE, DE LA PATE ET DU PAIN.
FREEZE-FRACTURE ULTRASTRUCTURE OF WHEAT FLOUR INGREDIENTS, DOUGH AND BREAD.
Auteurs : FRETZDORFF B., BECHTEL D., POMERANZ Y.
Type d'article : Article
Résumé
DES ECHANTILLONS D'AMIDON, DE GLUTEN, DE COMPOSES HYDROSOLUBLES, DES PATES ET DU PAIN SONT TRAITES A 173 K (-100 DEG C) PENDANT 30-60 S. PAR MICROSCOPIE ELECTRONIQUE, ON ETUDIE L'ULTRASTRUCTURE ET LES INTERACTIONS DE CES PRODUITS ET LES MODIFICATIONS DE LA REPARTITION DE L'EAU DANS LA PATE, DANS LA PATE FERMENTEE ET DANS LA MIE DE PAIN. (Bull. Bibliogr. CDIUPA, FR., 16, N.5, 1982/05, 20, 167609.
Détails
- Titre original : FREEZE-FRACTURE ULTRASTRUCTURE OF WHEAT FLOUR INGREDIENTS, DOUGH AND BREAD.
- Identifiant de la fiche : 1983-1060
- Langues : Anglais
- Source : Cereal Chem. - vol. 59 - n. 2
- Date d'édition : 1982
Liens
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Indexation
- Thèmes : Produits de boulangerie et confiserie
- Mots-clés : Blé; Farine; Microscopie électronique; Produit de boulangerie; Pate; Cryofracture
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