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PREPARATION DE PATE SURGELEE PLUS STABLE, POUR LA FABRICATION DES BAGUETTES.

PREPARATION OF FROZEN FRENCH-BREAD DOUGH WITH IMPROVED STABILITY.

Auteurs : NEYRENEUF O., PLAAT J. B. van der

Type d'article : Article

Résumé

DETERMINATION, AU COURS DU STOCKAGE FRIGORIFIQUE, DE LA STABILITE DE LA PATE SURGELEE. COMPARAISON DES EFFETS DE L'ACTIVITE DES LEVURES ET DE L'UTILISATION DES INGREDIENTS OU DES ADDITIFS. RECOMMANDATIONS PRATIQUES POUR LA PREPARATION DE LA PATE SURGELEE ET POUR SON STOCKAGE. L'INFLUENCE DE LA QUALITE DES FARINES (TEMPS DE CHUTE ET TENEUR EN PROTEINES) EST CONSIDEREE. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 91-269804.

Détails

  • Titre original : PREPARATION OF FROZEN FRENCH-BREAD DOUGH WITH IMPROVED STABILITY.
  • Identifiant de la fiche : 1991-2198
  • Langues : Anglais
  • Source : Cereal Chem. - vol. 68 - n. 1
  • Date d'édition : 1991

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