Partager

Document IIF

L'IMPORTANCE CRITIQUE DE LA TEMPERATURE POUR LA MICROBIOLOGIE DU PORC EMBALLE SOUS VIDE.

THE CRITICAL IMPORTANCE OF TEMPERATURE FOR THE MICROBIOLOGY OF VACUUM-PACKAGED PORK.

Auteurs : EGAN A. F.

Résumé

LES BACTERIES LACTIQUES FORMENT LA MAJORITE DE LA FLORE BACTERIENNE DU PORC EMBALLE SOUS VIDE ET ENTREPOSE A 273 ET 278 K (0 ET 5 DEG C). LES BACTERIES GRAM-NEGATIVES NE SONT QU'UN COMPOSANT MINEUR A273 K, MAIS NON A 278 K. QUAND LE PH EST ELEVE (SUPERIEUR A 6,0), ELLES CONSTITUENT JUSQU'A 50 % DE LA POPULATION TOTALE ET PROVOQUENT UNE POURRITURE RAPIDE. POUR DU PORC A PH ELEVE, TRAITE PAR L'ACIDE ACETIQUE, LA CROISSANCE DES BACTERIES GRAM-NEGATIVES EST SUPPRIMEE A 273 K, MAIS NON A 278 K. SI DU PORC A PH ELEVE EST ENTREPOSE A 273 K DANS UNE ATMOSPHERE CONTENANT PLUS DE 90 % DE DIOXYDE DE CARBONE, IL N'Y A PAS DE CROISSANCE DES BACTERIES GRAM-NEGATIVES, CE QUI N'EST PAS LE CAS A 278 K. LES BACTERIES DEVELOPPEES SONT AEROMONAS SP DONT QUELQUES SOUCHES SONT PATHOGENES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1986-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : THE CRITICAL IMPORTANCE OF TEMPERATURE FOR THE MICROBIOLOGY OF VACUUM-PACKAGED PORK.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0653
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 10/09/1986
  • Source : Source : Proc. Bristol Meet., IIR/C. R. Réun. Bristol, IIF
    1986-3; 289-294; 2 fig.; 1 tabl.; 16 ref.; discuss.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation