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Document IIF

CONSERVATION EN CONGELATION ET REFRIGERATION DE LA VIANDE HACHEE DE BOEUF ET DE PORC. EVOLUTION DE LA FLORE MICROBIENNE ET DES PROPRIETES PHYSICO-CHIMIQUES EN COURS DE STOCKAGE.

Auteurs : BOUILLET A., DUCHENE M., DEROANNE C.

Résumé

LE MARCHE DE LA VIANDE HACHEE CONNAIT UNE PROGRESSION EN EUROPE EN RAISON DE PLUSIEURS FACTEURS SOCIO-ECONOMIQUES. LE HACHAGE DE LA VIANDE REDUIT CONSIDERABLEMENT SA DUREE DE CONSERVATION ET LA REND BEAUCOUP PLUS SENSIBLE A LA DETERIORATION. ON PASSE BRIEVEMENT EN REVUE L'EMBALLAGE, LA CONGELATION MECANIQUE OU LA CRYOCONGELATION (RAPIDITE DE CONGELATION), LA TEMPERATURE ET LA DUREE D'ENTREPOSAGE, LES ATMOSPHERES MODIFIEES ET LEUR INFLUENCE SUR LES PROPRIETES MICROBIENNES ET PHYSICOCHIMIQUES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1982-1

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : CONSERVATION EN CONGELATION ET REFRIGERATION DE LA VIANDE HACHEE DE BOEUF ET DE PORC. EVOLUTION DE LA FLORE MICROBIENNE ET DES PROPRIETES PHYSICO-CHIMIQUES EN COURS DE STOCKAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1840
  • Langues : Français
  • Source : Refrigeration of perishable products for distant markets.
  • Date d'édition : 26/01/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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