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Effets de l'addition de lactate de sodium sur les bactéries lactiques et plus spécialement sur les bactéries formant des filaments visqueux, dans les saucisses à griller emballées sous vide.

Effects of sodium lactate addition on lactic acid bacteria and especially ropy slime formers in vacuum-packed grill sausages.

Auteurs : RAHKONEN S., NIEMI L., NIEMELA S. I., PUOLANNE E.

Résumé

Démonstration de l'effet inhibiteur du lactate de sodium (1,5 %) vis-à-vis de la croissance de ces bactéries dans des saucisses finlandaises, au cours d'un stockage de 21 jours à 6 deg C.

Détails

  • Titre original : Effects of sodium lactate addition on lactic acid bacteria and especially ropy slime formers in vacuum-packed grill sausages.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3610
  • Langues : Anglais
  • Source : 38th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST). Proceedings.
  • Date d'édition : 23/08/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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