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Document IIF

L'INFLUENCE DE CONDITIONS EXTERIEURES CONTROLABLES SUR LA DUREE DE CONGELATION DE PRODUITS ALIMENTAIRES.

THE EFFECT OF CONTROLLABLE EXTERNAL CONDITIONS ON THE FREEZING TIME OF FOOD PRODUCTS.

Auteurs : EARLE R. L., CLELAND A. C.

Résumé

LA RESISTANCE AU TRANSFERT THERMIQUE RESULTE DES PROPRIETES DU PRODUIT ET DE LA RESISTANCE SUPERFICIELLE DE TRANSFERT. LA CONGELATION EST LA PLUS RAPIDE LORSQUE LA RESISTANCE EXTERNE EST NEGLIGEABLE. LA PROPORTION DES TERMES EXPRIME L'ASSOCIATION ENTRE L'AGENT DE CONGELATION ET LE PRODUIT ET, COMBINEE AVEC UNE TEMPERATURE MOYENNE DE TRANSFERT A 1 K AU-DESSOUS DE LA TEMPERATURE DE CONGELATION, DONNE UNE DUREE DE CONGELATION < INTRINSEQUE > POUR LE PRODUIT. CETTE DERNIERE PERMET DE DETERMINER LES DUREES DE CONGELATION REELLES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1982-1

Document à numériser, disponible sous dix jours

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Détails

  • Titre original : THE EFFECT OF CONTROLLABLE EXTERNAL CONDITIONS ON THE FREEZING TIME OF FOOD PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1769
  • Langues : Anglais
  • Source : Refrigeration of perishable products for distant markets.
  • Date d'édition : 26/01/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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