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Document IIF

L'influence de la température et de l'emballage sur la durée de stockage du chou de Bruxelles lyophilisé.

The effect of temperature and package type on shelf life of freeze-dried Brussels sprouts.

Auteurs : IRZYNIEC Z., KLIMCZAK J., MICHALOWSKI S.

Résumé

Freeze-dried Brussels sprouts, variety Boxer, was vacuum-packed into laminated-foil bags (polyamide, polyethylene) and into polyethylene-foil bags without air evacuation. The product thus packed was stored at temperatures of 0 and 20 °C. At specified time intervals the concentration of vitamin C, the content of chlorophyll pigments and their magnesium-free derivatives, pheophytins, and moisture content were determined. Based on the recorded results, it has been found that the package type has a greater effect on the stability of vitamin C and chlorophyll pigments in the stored freeze-dried Brussels sprouts than the temperature.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1998-6

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Détails

  • Titre original : The effect of temperature and package type on shelf life of freeze-dried Brussels sprouts.
  • Identifiant de la fiche : 2001-1101
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
  • Date d'édition : 2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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