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L'INFLUENCE DES REGIMES DE TEMPERATURE SUR LA QUALITE ET LA DUREE DE CONSERVATION DE POISSONS TYPE HARENG FUMES A CHAUD.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : PAHOMOVA K. I., GRIBANOVA T. L., LJUBAVINA L. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE CETTE INFLUENCE SUR DES POISSONS CONDITIONNES, LES REGIMES DE TEMPERATURE ETANT LES SUIVANTS : ENTRE 271 ET 267 K (-2 ET -6 DEG C) ET ENTRE 255 ET 252 K (-18 ET -21 DEG C) AVEC POUR CETTE DERNIERE TEMPERATURE CONGELATION PREALABLE OU NON A 243 K (-30 DEG C). ON PRESENTE SOUS FORME DE TABLEAU LES DIVERS INDICES CHIMIQUES (ALDEHYDE, PEROXYDE, ACIDE) EN FONCTION DU TEMPS DE CONSERVATION ET ON ETABLIT QUE LA CONSERVATION ENTRE 271 ET 267 K PENDANT 20 JOURS DONNE DES RESULTATS MEILLEURS QUE LA CONSERVATION A TEMPERATURE PLUS BASSE DU POINT DE VUE QUALITES ORGANOLEPTIQUES. R.R.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-1519
  • Langues : Russe
  • Source : Rybn. Hoz. - n. 5
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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