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RECHERCHES SUR DE NOUVEAUX PRODUITS A BASE D'ANGUILLE FUMEE.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : SENESI E.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EFFECTUE DES RECHERCHES POUR OBTENIR DE NOUVEAUX PRODUITS A PARTIR DE FILETS D'ANGUILLE FUMEE APPERTISES OU SIMPLEMENT EMBALLES. LES RESULTATS ONT MONTRE QUE L'APPERTISATION PERMETTAIT DE CONSERVER LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES DU PRODUIT APRES 12 MOIS D'ENTREPOSAGE A 277 K (4 DEG C) SUIVIS DE 5 MOIS A LA TEMPERATURE ORDINAIRE, MEME SI LA STERILISATION N'AVAIT PAS COMPLETEMENT DETRUIT TOUTES LES SPORES BACTERIENNES. L'UTILISATION DE GELATINE DE POISSON COMME MILIEU DE REMPLISSAGE DES BOITES A DONNE DE BONS RESULTATS. LA DUREE D'ENTREPOSAGE MAXIMALE EST DE 30 JOURS POUR LES PRODUITS MAINTENUS A 277 K QUI N'ONT PAS ETE TRAITES THERMIQUEMENT AU PREALABLE.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-2014
  • Langues : Italien
  • Source : Ann. IVTPA - vol. 11
  • Date d'édition : 1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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