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Effet du stockage à l'état congelé des maquereaux (Scomber scombrus) sur leur qualité après le fumage à chaud.

The effect of frozen storage of mackerel (Scomber scombrus) on its quality when hot-smoked.

Auteurs : ZOTOS A., HOLE M., SMITH G.

Type d'article : Article

Résumé

Les poissons fumés restent acceptables même quand le fumage est appliqué après 33 semaines de stockage. On étudie également la dénaturation des protéines, l'oxydation des lipides et la formation d'amines.

Détails

  • Titre original : The effect of frozen storage of mackerel (Scomber scombrus) on its quality when hot-smoked.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3669
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 67 - n. 1
  • Date d'édition : 1995

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