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L'INFLUENCE DU TRAITEMENT THERMIQUE ET DE LA CONGELATION SUR LA PROTEOLYSE PEPTIDIQUE DE LAIT DE VACHE.

EFFECT OF HEATING AND FREEZING ON THE PEPTIC PROTEOLYSIS OF COW MILK.

Auteurs : DATTA ROY D.

Type d'article : Article

Résumé

LA PROTEOLYSE DE LAITS CRUS, CONGELES ET DECONGELES ET TRAITES PAR LA CHALEUR, PAR DE LA PEPSINE IN VITRO A MONTRE QUE LES REACTIONS PROTEOLYTIQUES ETAIENT DU 1ER ORDRE JUSQU'A 10 MIN D'INCUBATION. POUR LES PERIODES ULTERIEURES LES REACTIONS ETAIENT DU 2E ORDRE POUR TOUTES LES VARIETES DE LAIT. LES LAITS CRUS OU TRAITES PAR LA CHALEUR, CONGELES, S'HYDROLYSAIENT PLUS VITE AVEC LA PEPSINE QUE LES LAITS NON CONGELES. LES LAITS CHAUFFES PRESENTAIENT UNE PROTEOLYSE PLUS RAPIDE QUE LES LAITS NON CHAUFFES. LE LAIT STERILISE PRESENTAIT L'HYDROLYSE LA PLUS RAPIDE, SUIVI PAR ORDRE DECROISSANT PAR LE LAIT BOUILLI ET LE LAIT CRU.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF HEATING AND FREEZING ON THE PEPTIC PROTEOLYSIS OF COW MILK.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0637
  • Langues : Anglais
  • Source : Milchwissenschaft - vol. 37 - n. 8
  • Date d'édition : 08/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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