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STABILITE DES PROTEINES DU LAIT CONGELE DEPENDANT DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE ET DE L'ULTRAFILTRATION.

PROTEIN STABILITY OF FROZEN MILK AS INFLUENCED BY STORAGE TEMPERATURE AND ULTRAFILTRATION.

Auteurs : KOSCHAK M. S.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ENTREPOSE DU LAIT NON CONCENTRE ET DU LAIT CONCENTRE CONTENANT 12 A 35 % DE SUBSTANCES SECHES TOTALES A 273, 271, 269, 267, 265, 261 ET 253K (0, -2, -4, -6, -8, -12 ET -20 DEG C) ET L'ON A EVALUE PERIODIQUEMENT LA STABILITE DE-S PROTEINES DES PRODUITS DECONGELES. LES ECHANTILLONS ENTREPOSES A 269-261 K PRESENTAIENT UNE MOINS BONNE STABILITE DES PROTEINES QUE LES ECHANTILLONS ENTREPOSES A DES TEMPERATURES SUPERIEURES OU INFERIEURES. LE LAIT ECREME ULTRAFILTRE AVEC DES RAPPORTS DE FILTRAT/RETENTAT DE 10/90, 20/80 ET 30/70 A ETE ENTREPOSE A 265 K, PUIS EST RESTE STABLE AU MOINS TROIS FOIS PLUS LONGTEMPS QUE DES ECHANTILLONS TEMOINS CONGELES DE LAIT ECREME ULTRAFILTRE ENTREPOSES A LA MEME TEMPERATURE. LORSQUE LE RAPPORT D'ULTRAFILTRATION AUGMENTAIT JUSQU'A 40/60, LA STABILITE DES PROTEINES DANS LE RETENTAT CONGELE DIMINUAIT UN PEU EN COMPARAISON DE RETENTATS MOINS CONCENTRES.

Détails

  • Titre original : PROTEIN STABILITY OF FROZEN MILK AS INFLUENCED BY STORAGE TEMPERATURE AND ULTRAFILTRATION.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0897
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1981
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 46; n. 4; 1211-1217; 4 fig.; 4 tabl.; ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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