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STABILITE DES PROTEINES DU LAIT CONGELE A DIFFERENTES TEMPERATURES APRES TRAITEMENTS PREALABLES.

THE PROTEIN STABILITY OF MILK FROZEN AT DIFFERENT TEMPERATURES FOLLOWING PREFREEZING TREATMENTS.

Auteurs : BESTER W., VENTER B. G.

Type d'article : Article

Résumé

DU LAIT ENTIER A ETE CONGELE A 271, 268, 263, 258 OU 253 K (-2, -5, -10, -15 OU -20 DEG C) APRES DIFFERENTS TRAITEMENTS PREALABLES (COMBINAISONS DE PASTEURISATION, HOMOGENEISATION, ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE ET THERMISATION). LA SUITE DES TRANSFORMATIONS DE LA STABILITE DES PROTEINES A ETE MONITOREE PENDANT 6 SEMAINES. ON A TROUVE QUE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE AVANT LA CONGELATION NUISAIT A LA STABILITE DES PROTEINES ET QUE LA THERMISATION DU LAIT REFRIGERE AVANT LA CONGELATION AVAIT UN EFFET ENCORE PLUS NOCIF. LA PASTEURISATION A 353 K (80 DEG C) PENDANT 15 S REDUISAIT LA DESTABILISATION DES PROTEINES DUE A LA CONGELATION. (DAIRY SCI. ABSTR., GB., 50, N 7, 1988/07, 407, 3615.

Détails

  • Titre original : THE PROTEIN STABILITY OF MILK FROZEN AT DIFFERENT TEMPERATURES FOLLOWING PREFREEZING TREATMENTS.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0199
  • Langues : Anglais
  • Source : S. afr. Tydskr. Suiwelkd. - vol. 19 - n. 4
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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