Partager

UTILISATION DE L'ELECTRODIALYSE POUR AMELIORER LA STABILITE DES PROTEINES DE LAITS ECREMES ET DE LAITS CONCENTRES CONGELES.

USE OF ELECTRODIALYSIS TO IMPROVE THE PROTEIN STABILITY OF FROZEN SKIM MILKS AND MILK CONCENTRATES.

Auteurs : LONERGAN D. A., FENNEMA O., AMUNDSON C. H.

Type d'article : Article

Résumé

L'ELIMINATION DU CALCIUM DU LAIT ECREME PAR ELECTRODIALYSE ETAIT EN RELATION LOGARITHMIQUE AVEC LE DEGRE DE DEMINERALISATION. CETTE ELIMINATION DU CALCIUM PROVOQUAIT UNE DISSOCIATION LOGARITHMIQUE DE LA CASEINE MICELLAIRE EN CASEINE SERIQUE. L'AUGMENTATION DE LA STABILITE DES PROTEINES POUR LE LAIT ECREME ET LE LAIT ECREME CONCENTRE ETAIT LIEE A CETTE DISSOCIATION DE LA CASEINE MICELLAIRE. LA STABILITE DES PROTEINES DURAIT PLUS DE 53 SEMAINES A 265 K (-8 DEG C) LORSQUE 80 % DE LA CASEINE DU LAIT ECREME NON CONCENTRE ETAIT DISSOCIEE. LE LAIT ECREME CONCENTRE RESTAIT STABLE PENDANT PLUS DE 30 SEMAINES A 265 K LORSQUE 45 % DE LA CASEINE ETAIT DISSOCIEE. LES ECHANTILLONS TEMOINS (7 A 9 % DE CASEINE DISSOCIEE) N'ETAIENT STABLES QUE PENDANT 4 A 8 SEMAINES A 265 K.

Détails

  • Titre original : USE OF ELECTRODIALYSIS TO IMPROVE THE PROTEIN STABILITY OF FROZEN SKIM MILKS AND MILK CONCENTRATES.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1443
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 5; 1982.09-10; 1429-1434; 1443; 4 fig.; 5 tabl.; 44 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation