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ESSAIS ACCELERES POUR L'EVALUATION DE LA STABILITE DES PROTEINES DANS LE LAIT ECREME CONGELE.

ACCELERATED TESTS FOR EVALUATING PROTEIN STABILITY IN FROZEN SKIM MILK.

Auteurs : MINSON E. I., FENNEMA O., AMUNDSON C. H.

Type d'article : Article

Résumé

ON A DIAFILTRE DU LAIT ECREME POUR ELIMINER 90 % DU LACTOSE ET LES PRINCIPAUX SELS ET VITAMINES ONT ETE RAMENES A DES NIVEAUX NORMAUX. ON A SURVEILLE LA STABILITE DES PROTEINES A 264K (-9 DEGC) EN UTILISANT DEUX METHODES D'ESSAI ACCELEREES. LES DEUX METHODES ONT DONNE UNE INSTABILITE DE LA CASEINE EN UNE SEMAINE ENVIRON A 264K. CES METHODES D'ESSAI DEVRAIENT ETRE UTILES POUR L'EVALUATION RAPIDE DE L'EFFET D'ADJUVANTS OU DE TRAITEMENTS SUR LA STABILITE DE LA CASEINE DANS LE LAIT ECREME CONGELE.

Détails

  • Titre original : ACCELERATED TESTS FOR EVALUATING PROTEIN STABILITY IN FROZEN SKIM MILK.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1637
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 09/1981
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 46; n. 5; 1592-1596; 2 fig.; 4 tabl.; 36 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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