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L'inhibition de la croissance de Clostridium botulinum de type B non protéolytique dans des produits carnés cuits sous vide à l'aide de traitement par la chaleur sans nisine.

Inhibition of growth of nonproteolytic Clostridium botulinum type B in sous vide cooked meat products is achieved by using thermal processing but not nisin.

Auteurs : LINDSTRÖM M., MOKKILA M., SKYTTÄ E., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Mild processing temperatures did not eliminate nonproteolytic Clostridium botulinum in this study on sous vide meat products stored at 4 or 8 °C. That treatment needs to be adapted for each product to ensure safety in relation to Clostridium botulinum.

Détails

  • Titre original : Inhibition of growth of nonproteolytic Clostridium botulinum type B in sous vide cooked meat products is achieved by using thermal processing but not nisin.
  • Identifiant de la fiche : 2002-1402
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 64 - n. 6
  • Date d'édition : 06/2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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