PartagerRégulation de Clostridium perfringens dans du boeuf haché cuit grâce à l'ajout d'huile de carvacrol, de cinnamaldéhyde, de thymol et d'origan pendant la réfrigération.
Control of Clostridium perfringens in cooked ground beef by carvacrol, cinnamaldehyde, thymol, or oregano oil during chilling.
Auteurs : JUNEJA V. K., THIPPAREDDI H., FRIEDMAN M.
Type d'article : Article
Détails
- Titre original : Control of Clostridium perfringens in cooked ground beef by carvacrol, cinnamaldehyde, thymol, or oregano oil during chilling.
- Identifiant de la fiche : 2007-1184
- Langues : Anglais
- Source : Journal of Food Protection - vol. 69 - n. 7
- Date d'édition : 07/2006
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Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Viande et produits carnés - Mots-clés : Clostridium; Hachis; Microbiologie; Viande; Réfrigeration; Produit cuit; Produit carné; Inhibition; Experimentation
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- Formats : PDF
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