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L'origine du composé 30 kDa apparaissant au cours de la maturation post mortem de la viande de boeuf.

The origin of the 30 kDa component appearing during postmortem ageing of bovine muscle.

Auteurs : NEGISHI H., YAMAMOTO E., KUWATA T.

Type d'article : Article

Résumé

L'étude par électrophorèse des myofibrilles permet de détecter un composé 32 kDa apparaissant au cours de la maturation postmortem à 0-2 deg C. Les profils électrophorétiques des troponines pures révèlent que les teneurs en troponine T diminuent au cours de la maturation alors que les teneurs de ce composé augmentent. Ce composé 32 kDa serait formé à partir des polypeptides de la troponine T.

Détails

  • Titre original : The origin of the 30 kDa component appearing during postmortem ageing of bovine muscle.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1619
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 42 - n. 3
  • Date d'édition : 1996

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