PartagerL'altération de la structure du tissu conjonctif intramusculaire au cours de la maturation de la viande de boeuf.
Structural weakening of intramuscular connective tissue during conditioning of beef.
Auteurs : NISHIMURA T., HATTORI A., TAKAHASHI K.
Type d'article : Article
Résumé
Application de la microscopie électronique à balayage à l'étude des modifications de la structure de l'endomysium et du perimysium au cours du stockage de la viande à 4 deg C pendant 28 jours. Les modifications de structure sont observables à partir du quatorzième jour.
Détails
- Titre original : Structural weakening of intramuscular connective tissue during conditioning of beef.
- Identifiant de la fiche : 1995-3643
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 39 - n. 1
- Date d'édition : 1995
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Indexation
- Thèmes : Viande et produits carnés
- Mots-clés : Muscle; Viande; Altération; Boeuf; Maturation (viande)
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