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INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE SUR LES PROPRIETES DE LA MYOGLOBINE DE MUSCLE LONGISSIMUS DE BOEUF.

ELECTRICAL STIMULATION EFFECTS ON MYOGLOBIN PROPERTIES OF BOVINE LONGISSIMUS MUSCLE.

Auteurs : SLEPER P. S.

Type d'article : Article

Résumé

LA CONCENTRATION EN PIGMENTS TOTAUX ET LES RAPPORTS ENTRE LES FORMES DE MYOGLOBINE N'ETAIENT PAS DIFFERENTS SUIVANT QU'IL S'AGISSAIT D'ECHANTILLONS STIMULES ELECTRIQUEMENT OU TEMOINS. LES MESURES DE LA COULEUR PAR UN JURY ET PLUSIEURS MESURES SPECTROPHOTOMETRIQUES INDIQUAIENT QUE LA STIMULATION ELECTRIQUE DONNAIT UNE COULEUR PLUS CLAIRE, D'UN ROUGE PLUS BRILLANT POUR LES TRANCHES EXPOSEES. LA DISPARITION DE LA MYOGLOBINE REDUITE AU COURS DU DEVELOPPEMENT DE L'ASPECT BRILLANT ETAIT SEMBLABLE POUR LES TRANCHES TEMOINS ET LES TRANCHES PROVENANT DE MUSCLE STIMULE ELECTRIQUEMENT NON MATURES, MAIS LA MYOGLOBINE REDUITE DIMINUAIT PLUS RAPIDEMENT AU COURS DU DEVELOPPEMENT DE L'ASPECT BRILLANT DES TRANCHES PROVENANT DU MUSCLE STIMULE ELECTRIQUEMENT MATUREES 6 JOURS. LA STIMULATION ELECTRIQUE ABAISSAIT L'ACTIVITE DE REDUCTION DE LA METMYOGLOBINE ANAEROBIE ET PROVOQUAIT LA FORMATION D'UNE PLUS GRANDE QUANTITE DE METMYOGLOBINE LORSQUE LES TRANCHES GENE.

Détails

  • Titre original : ELECTRICAL STIMULATION EFFECTS ON MYOGLOBIN PROPERTIES OF BOVINE LONGISSIMUS MUSCLE.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0609
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 2; 1983.03-04; 479-483; 3 fig.; 4 tabl.; 28 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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