EFFETS DE L'OZONE SUR LA RETRACTION DES MUSCLES DE CARCASSES DE BOEUFS, LA QUALITE DES MUSCLES ET LES DETERIORATIONS D'ORIGINE BACTERIENNE.

EFFECTS OF OZONE ON BEEF CARCASS SHRINKAGE, MUSCLE QUALITY, AND BACTERIAL SPOILAGE.

Type d'article : Article

Résumé

DES QUARTIERS DE VIANDE SONT TRAITES A L'OZONE OU SOUMIS AU REFROIDISSEMENT CONVENTIONNEL A L'AIR. APRES MATURATION, LA VIANDE EST DECOUPEE ET PLACEE DANS LES CONDITIONS DE VENTE AU DETAIL. LES RESULTATS MONTRENT QUE L'OZONE INDUIT UNE RETRACTION PLUS IMPORTANTE DE LA VIANDE REFRIGEREE ; IL N'EMPECHE PAS LES MODIFICATIONS D'ASPECT OU D'ODEUR ET NE DIMINUE PAS LA CROISSANCE BACTERIENNE DANS LES STEAKS. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-250433.

Détails

Titre original : EFFECTS OF OZONE ON BEEF CARCASS SHRINKAGE, MUSCLE QUALITY, AND BACTERIAL SPOILAGE.
Identifiant de la fiche : 1990-1102
Langues : Anglais
Source : Can. Inst. Food Sci. Technol. J. - vol. 22 - n. 2
Date d'édition : 1989

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Indexation

Thèmes : Viande et produits carnés
Mots-clés : Ozone; Microbiologie; Viande; Réfrigeration; Boeuf; Maturation (viande)