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L'utilisation des techniques d'analyse de données multivariables pour l'identification des critères de qualité objective pour des poireaux de 4e gamme entreposés sous atmosphère modifiée.

The use of multivariate data analysis techniques for identification of objective quality criteria for minimally processed leek stored under modified atmosphere.

Auteurs : KETELEER A., MULDER C. de, HERMANS A., TOBBACK P.

Résumé

Puisque la perte de qualité de poireaux de 4e gamme entreposés à basse température et sous atmosphère modifiée est provoquée par différents processus d'altération, dont chacun affecte un ou plusieurs aspects de la qualité sensorielle du produit, la description de l'évolution de la qualité du matériel demande une approche multidimensionnelle. On a utilisé l'analyse descriptive quantitative pour décrire la qualité sensorielle de poireaux de 4e gamme entreposés sous toute une plage d'atmosphères modifiées. Parallèlement, différents paramètres physiologiques et microbiologiques liés aux processus d'altération ont été suivis lors de l'entreposage. On a trouvé que dans la plage de conditions testée, principalement deux types d'altérations se sont produits et qu'au moins trois mesures physiologiques étaient nécessaires pour distinguer entre les produits de qualités sensorielles différentes.

Détails

  • Titre original : The use of multivariate data analysis techniques for identification of objective quality criteria for minimally processed leek stored under modified atmosphere.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2905
  • Langues : Anglais
  • Source : The post-harvest treatment of fruit and vegetables. Quality criteria. Proceedings COST 94.
  • Date d'édition : 19/04/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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