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Evaluation de la qualité globale de légumes traités au minimum emballés sous atmosphère modifiée dans une étude TTT-produit-traitement-emballage.

Evaluation of the overall quality of minimally processed modified-atmosphere packaged vegetables in a TTT-PPP study.

Auteurs : KETELEER A., RUTTEN J., VANGHEEL G., TOBBACK P.

Résumé

Divers processus d'altération agissant simultanément provoquent une perte de la qualité de légumes traités au minimum et entreposés sous atmosphère modifiée. Le processus qui détermine réellement la fin de la durée de conservation, dépend des conditions d'entreposage externe, ainsi que des propriétés internes du produit. L'évaluation de la durée de conservation dans une étude temps-température-tolérance (TTT)/produit-traitement-emballage requiert néanmoins la mesure simultanée de différents paramètres, en relation avec les différents processus d'altération pouvant avoir lieu et pouvant provoquer une perte de qualité. On décrit une étude de cas avec l'endive. On conclut que lors de l'étude de l'effet des facteurs externes sur la possibilitéé d'entreposer l'endive minimalement traitée, la caractérisation physiologique-biochimique du produit reflète très bien la qualité sensorielle du produit.

Détails

  • Titre original : Evaluation of the overall quality of minimally processed modified-atmosphere packaged vegetables in a TTT-PPP study.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2902
  • Langues : Anglais
  • Source : The post-harvest treatment of fruit and vegetables. Modified atmosphere packaging. Proceedings COST 94.
  • Date d'édition : 01/10/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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