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Couleur, goût, texture et durée de conservation de la laitue frisée emballée dans des sachets en polypropylène.

Colour, taste, texture and shelf life of crisphead lettuce packed in polypropylene bags.

Auteurs : ROSENFELD H. J., SUNDELL H. A.

Résumé

On a entreposé des laitues frisées pendant une ou deux semaines à 10 deg C dans des sachets de polypropylène. Les sachets étaient microperforés, scellés ou ouverts d'un côté. On a mesuré le développement d'O2 et de CO2 et on a effectué une analyse sensorielle complète des critères extérieurs et intérieurs de couleur, goût et texture par un jury de dégustation entraîné, comprenant 12 juges. La possibilité d'entreposer la frisée était la meilleure dans des sachets scellés, bien que le développement d'un goût sucré de fermentation soit le plus fort avec ces emballages. La perforation (1,5 %) de la pellicule provoque le flétrissement des feuilles extérieures. Après avoir enlevé les feuilles pourries et flétries on n'a pu trouver aucune différence significative dans les critères de couleur, de goût et de texture.

Détails

  • Titre original : Colour, taste, texture and shelf life of crisphead lettuce packed in polypropylene bags.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2919
  • Langues : Anglais
  • Source : The post-harvest treatment of fruit and vegetables. Modified atmosphere packaging. Proceedings COST 94.
  • Date d'édition : 01/10/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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