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Sécurité hygiénique et dynamique de détérioration dans les salades de légumes prêts-à-l'emploi emballées.

Hygienic safety and spoilage dynamics in packaged ready-to-eat vegetable salads.

Auteurs : GUERZONI M. E., CASADEI M. A., ABDULLAH B.

Résumé

Ces produits deviennent de plus en plus à la mode en Europe et aux Etats-Unis. Dans ces systèmes la forte humidité et le grand nombre de surfaces coupées peuvent fournir des conditions idéales pour la multiplication des micro-organismes de pourriture. D'autres causes de ce problème sont la création naturelle d'une atmosphère modifiée et son influence possible sur la croissance des éléments pathogènes due à la respiraton tissulaire des légumes à l'intérieur de l'emballage. La population initiale est influencée successivement par la teneur en humidité et par les substances nutritives émises par les morceaux ainsi que par la composition de l'atmosphère. La recherche suit les étapes suivantes : enquête sur les valeurs initiales moyennes (CFU/g) de différents groupes microbiens de pourriture; identification des levures et bactéries plus fréquemment associées aux produits commerciaux; modélisation de la croissance de différents groupes microbiens sur les produits commerciaux.

Détails

  • Titre original : Hygienic safety and spoilage dynamics in packaged ready-to-eat vegetable salads.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2920
  • Langues : Anglais
  • Source : The post-harvest treatment of fruit and vegetables. Modified atmosphere packaging. Proceedings COST 94.
  • Date d'édition : 01/10/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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