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L'influence de la température et de la composition du gaz sur l'évolution microbienne et sur la qualité visuelle des endives de la 4e gamme.

The influence of temperature and gas composition on the evolution of microbial and visual quality of minimally processed endive.

Auteurs : WILLOCX F., HENDRICKX M., TOBBACK P.

Résumé

Les moyens utilisés pour accroître la durée de conservation des produits végétaux de 4e gamme sont : une réfrigération correcte, des emballages à atmosphère modifiée et de bonnes pratiques de traitement et de manipulation. L'impact de ces techniques sur l'aspect et la microbiologie des produits est ici étudié pour le cas particulier des endives. Les méthodes utilisées sont décrites en détail. On conclut que tant pour l'aspect que pour le développement microbien, le paramètre dominant est la température.

Détails

  • Titre original : The influence of temperature and gas composition on the evolution of microbial and visual quality of minimally processed endive.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2903
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 20/09/1993
  • Source : Source : Proc. Symp. Process Optimization minimal Process. Food, Porto
    18 p.; 6 fig.; 4 tabl.; 39 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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