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Document IIF

La brumisation : étude aérodynamique et thermique du procédé pour la réfrigération des fruits et légumes.

Auteurs : ALLAIS I., ALVAREZ G., LETANG G., BILLIARD F.

Résumé

L'étude aérodynamique de l'écoulement diphasique a montré les effets de l'augmentation de la pression de la buse. L'étude thermique a montré que le coefficient de transfert thermique critique dans les conditions expérimentales était multiplié par trois par rapport à celui obtenu en écoulement monophasique et qu'il dépendait principalement de la densité de flux massique captée et de l'écart de température entre la surface et l'air. Ainsi, le pilotage de la brumisation sera basée sur ces deux paramètres.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1994-5

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : La brumisation : étude aérodynamique et thermique du procédé pour la réfrigération des fruits et légumes.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0224
  • Langues : Français
  • Source : Refrigeration and the Quality of Fresh Vegetables.
  • Date d'édition : 07/09/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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