PartagerCellule de refroidissement rapide et froid humide.
Auteurs : FAVAL P., BACCAUNAUD M.
Résumé
Différents procédés de réfrigération appliqués au melon sont exposés, ainsi que les résultats obtenus, notamment au moyen d'un procédé dit "froid humide", dans lequel l'hygrométrie de l'air utilisé est voisine de 95 %, et de coefficient de brassage très élevé.
Détails
- Titre original : Cellule de refroidissement rapide et froid humide.
- Identifiant de la fiche : 1999-2348
- Langues : Français
- Source : Le froid dans la chaîne alimentaire. Communications.
- Date d'édition : 04/06/1998
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir d'autres communications du même compte rendu (9)
Voir le compte rendu de la conférence
Indexation
-
Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Fruits - Mots-clés : Air humide; Réfrigeration rapide; Qualité; Procédé; Melon; Fruit
-
Cooling after harvest: a low-cost solution.
- Auteurs : BOYETTE M. D.
- Date : 02/2003
- Langues : Anglais
- Source : Refrig. World - n. 1
Voir la fiche
-
Refroidissement et entreposage au froid de la v...
- Auteurs : BEM Z., HECHELMANN H.
- Date : 10/1994
- Langues : Allemand
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 74 - n. 10
Voir la fiche
-
La brumisation dans la filière fruits et légume...
- Auteurs : LETANG G., ALVAREZ G., ALLAIS I.
- Date : 07/09/1994
- Langues : Français
- Source : Refrigeration and the Quality of Fresh Vegetables.
- Formats : PDF
Voir la fiche
-
Chilling and refrigerated storage of meat: micr...
- Auteurs : BEM Z., HECHELMANN H.
- Date : 04/1995
- Langues : Anglais
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 75 - n. 4
Voir la fiche
-
Sauce of inspiration.
- Auteurs : WILLIAMS M.
- Date : 28/03/2001
- Langues : Anglais
- Source : Rapid Cooling of Food.
- Formats : PDF
Voir la fiche