PartagerLa coagulation du lait par le jus de Calotropis procera : effets de la durée de stockage et de la température d'incubation sur la préparation du fromage.
Milk coagulation by Calotropis procera juice: effects of juice storage time and temperature for cheese-making.
Auteurs : MOHAMED M. A., O'CONNOR C. B.
Type d'article : Article
Résumé
Le jus stocké à 25 deg C perd son activité après 24 h alors que le jus stocké à -18 et 4 deg C conserve son activité pendant au moins deux semaines.
Détails
- Titre original : Milk coagulation by Calotropis procera juice: effects of juice storage time and temperature for cheese-making.
- Identifiant de la fiche : 1998-1120
- Langues : Anglais
- Source : Indian J. Dairy Sci. - vol. 49 - n. 4
- Date d'édition : 1996
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- Mots-clés : Lait; Température; Produit laitier; Jus; Coagulation
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