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Document IIF

La congélation et surgélation des aliments.

Freezing and deep freezing foods.

Auteurs : LE BAIL A.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

La congélation consiste à refroidir les aliments sous leur température de congélation commençante afin de transformer l'eau de constitution en glace ce qui permet de réduire la mobilité de l'eau, d'inhiber la multiplication des microorganismes et de ralentir ou de stopper certaines réactions de dégradation.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : pp. 40-41

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    15 €

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Freezing and deep freezing foods.
  • Identifiant de la fiche : 2010-0498
  • Langues : Anglais
  • Source : 2008 - Refrigeration year: 100 years at the service of the development of refrigeration and its applications./ 2008 - Année du froid : 100 ans au service du développement du froid et de ses applications.
  • Date d'édition : 06/2008

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