• Accueil
  • Publications

  • La congélation et surgélation des aliments.

Document IIF

La congélation et surgélation des aliments.

Auteurs : LE BAIL A.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

La congélation consiste à refroidir les aliments sous leur température de congélation commençante afin de transformer l'eau de constitution en glace ce qui permet de réduire la mobilité de l'eau, d'inhiber la multiplication des microorganismes et de ralentir ou de stopper certaines réactions de dégradation.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : pp. 40-41

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    15 €

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : La congélation et surgélation des aliments.
  • Identifiant de la fiche : 2010-3498
  • Langues : Français
  • Source : 2008 - Année du froid : 100 ans au service du développement du froid et de ses applications.
  • Date d'édition : 06/2008

Liens


Voir d'autres extraits d'ouvrage de la même source (26)
Voir la source