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Document IIF
La congélation et surgélation des aliments.
Auteurs : LE BAIL A.
Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage
Résumé
La congélation consiste à refroidir les aliments sous leur température de congélation commençante afin de transformer l'eau de constitution en glace ce qui permet de réduire la mobilité de l'eau, d'inhiber la multiplication des microorganismes et de ralentir ou de stopper certaines réactions de dégradation.
Documents disponibles
Format PDF
Pages : pp. 40-41
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Prix public
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Détails
- Titre original : La congélation et surgélation des aliments.
- Identifiant de la fiche : 2010-3498
- Langues : Français
- Source : 2008 - Année du froid : 100 ans au service du développement du froid et de ses applications.
- Date d'édition : 06/2008
Liens
- Voir les traductions : Freezing and deep freezing foods.
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Indexation
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Thèmes :
Histoire du froid;
Congélation des aliments - Mots-clés : Synthèse; Surgélation; Produit congelé; Procédé; Historique; Congélation
-
Freezing and deep freezing foods.
- Auteurs : LE BAIL A.
- Date : 06/2008
- Langues : Anglais
- Formats : PDF
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-
Techniques de congélation à travers le 20e siècle.
- Auteurs : IONOV A. G.
- Date : 1997
- Langues : Russe
- Source : Holod. Delo - n. 5
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-
Refrigeration of foodstuffs.
- Auteurs : GUILPART J.
- Date : 06/2008
- Langues : Anglais
- Formats : PDF
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-
La réfrigération des denrées alimentaires.
- Auteurs : GUILPART J.
- Date : 06/2008
- Langues : Français
- Formats : PDF
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-
La congélation des produits alimentaires.
- Auteurs : LE BAIL A.
- Date : 11/2008
- Langues : Français
- Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - n. 1088
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