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LA CONSERVATION DES FROMAGES A DES TEMPERATURES PROCHES DES TEMPERATURES CRYOSCOPIQUES ET LEUR QUALITE.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : RAMANAUSKAS R. I.

Type d'article : Article

Résumé

ON EXPOSE BRIEVEMENT UNE METHODE DE DETERMINATION DE LA TEMPERATURE CRYOSCOPIQUE DE FROMAGES FERMENTES. ON A ETUDIE LA CINETIQUE DE LA VARIATION DE LA TEMPERATURE CRYOSCOPIQUE ET DES CARACTERISTIQUES BIOLOGIQUES ET PHYSICO-CHIMIQUES DE QUATRE TYPES DE FROMAGES PENDANT 5 MOIS, LES TEMPERATURES DE CONSERVATION ALLANT DE 270 A 278 K (-3 A 5 DEG C). ON A ETABLI L'INFLUENCE DE LA VARIATION DE CES CARACTERISTIQUES SUR LA QUALITE DES FROMAGES. ON MONTRE QUE LA SOLUTION RATIONNELLE CONSISTE A CONSERVER LES FROMAGES A UNE TEMPERATURE PROCHE DE LA TEMPERATURE CRYOSCOPIQUE. R.R.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-1604
  • Langues : Russe
  • Source : Molocn. Prom. - n. 7
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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