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MODIFICATIONS CHIMIQUES ET PHYSICO-CHIMIQUES, INDUITES PAR LA CONGELATION ET LA DECONGELATION, DU FROMAGE TALEGGIO.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : GIANGIACOMO R., GRANATA F., CASIRAGHI E. M.

Type d'article : Article

Résumé

EFFET DE LA VITESSE DE CONGELATION ET DE DECONGELATION SUR LA COMPOSITION CHIMIQUE, LA COULEUR, LA TEXTURE ET LES PROPRIETES RHEOLOGIQUES DU FROMAGE TALEGGIO. LES TESTS RHEOLOGIQUES ET COLORIMETRIQUES INDIQUENT QUE LES MODIFICATIONS LES PLUS FAIBLES SONT OBTENUES LORS D'UNE CONGELATION RAPIDE ET D'UNE DECONGELATION LENTE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-219032.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-1875
  • Langues : Italien
  • Source : Riv. Soc. ital. Sci. Aliment. - vol. 15 - n. 5
  • Date d'édition : 1986

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