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VARIATION DE LA VALEUR BIOLOGIQUE ET DES PROPRIETES DES PROTEINES DU FROMAGE BLANC LORS DE LA CONGELATION ET DE LA CONSERVATION.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : FIL'CAKOVA N. N.

Type d'article : Article

Résumé

ON EXAMINE L'INFLUENCE DE LA VITESSE DE CONGELATION ET CELLE DE LA CONSERVATION DU FROMAGE BLANC CONGELE SUR LA VARIATION DE SA VALEUR BIOLOGIQUE, DE LA MICROSTRUCTURE DES PROTEINES ET DE LA QUANTITE DE L'AZOTE AMINE. IL EST ETABLI QUE LA CONGELATION LENTE A LA TEMPERATURE DE 243 K (-30 DEG C) EN CHAMBRE FROIDE A UNE INFLUENCE SENSIBLE SUR LA VARIATION DES CARACTERISTIQUES MENTIONNEES : AU COURS DE LA CONSERVATION LA VARIATION SE MANIFESTE DANS UNE LARGE MESURE. IL EXISTE UNE RELATION ENTRE LA VARIATION DES PROPRIETES DES PROTEINES DU FROMAGE BLANC CONGELE ET SA VALEUR BIOLOGIQUE.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-0714
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 2
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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